Struffoli

Ci sono alcune cose che per me rappresentano il Natale, una sono le cosiddette "cioce" ossia la frutta secca che da tradizione ogni anno vado a comprare sempre nello stesso posto, l'altra sono gli struffoli, il mio dolce di Natale preferito, non solo per la loro bontà ma per un ricordo che ho da bambina, io e mia madre ci mettevamo in cucina fin da quando ero piccola e insieme li preparavamo, non vi dico le risate quando l'olio schiumava e fuoriusciva dalla pentola..........Insomma oggi vi faccio il mio regalo di Natale donandovi questa ricetta tradizionale della mia famiglia che arriva direttamente dal quaderno della mia mamma, chiunque li prova ne rimane estasiato dalla bontà, e non lo dico per piaggeria, provateli e poi mi direte!

Ingredienti:
Per l'impasto:
500 gr. farina
3 uova
3 tuorli
100 gr. zucchero
70 gr. burro
Per rifinire:
250 gr. miele grezzo
100 gr. zucchero
4 cucchiai d'acqua
frutta candita

Esecuzione:
Impastare nella planetaria la farina con il burro a pezzetti, le uova, i tuorli e lo zucchero, appena si forma una palla spegnere; prelevare dei pezzi d'impasto e ricavare tanti salsicciotti molto sottili, con un coltello tagliare tanti piccoli pezzetti e senza infarinarli disporli sulla spianatoia. Friggere un po’ alla volta facendo attenzione poiché producono molta schiuma, adagiare su carta assorbente; sciogliere sul fuoco il miele con l'acqua e lo zucchero, appena inizia a formare una schiuma togliere dal fuoco e immergere gli struffoli, mescolare e lasciar intiepidire girando di tanto in tanto. Disporre sul piatto da portata formando una cupoletta aiutandosi con le mani bagnate, decorare con la frutta candita e, se preferite, con confettini colorati e quelli all'anice.

Cestini di Arrosto e Patate

Spesso quando cucino l'arrosto morto mi capita sempre di non riuscire bene a regolarmi con il quantitativo per ospite e quindi ne avanza sempre un pò, questo è uno dei tanti modi per riciclarlo, magari anche per riutilizzare le parti finali del pezzo di carne quando non si riesce a ricavare la fetta perchè magari il pezzo è troppo stretto. Tratta dal libro di Alessandra Spisni Ricette de La Vecchia Scuola Bolognese.
Scusatemi ancora una volta per la foto che non rende giustizia al piatto!

Ingredienti: X 2 persone
Per la farcia:
100 gr. arrosto pesato cotto
100 gr. patate crude
1 uovo
50 gr. parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
Per la sfoglia:
200 gr. farina 0
2 uova
15 gr. concentrato

Esecuzione:
Tritare gli avnzi di arrosto; lessare, pelare e schiacciare le patate, mescolarle alla carne, unire l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e il concentrato, lasciar riposare avvolta in pellicola trasparente dopodichè stenderla con la macchinetta arrivando fino al n° 6, ricavare dei quadrati di circa 6 cm per lato, mettere al centro una noce di ripieno, chiudere facendo combaciare al centro le due punte opposte e poi portare sempre al centro, una alla volta, le altre due punte chiudendo bene. Lessarli in acqua bollente salata e condire con burro e salvia oppure con un pò di fondo di cottura dell'arrosto.

Torta Pere e Yogurt

Questi sono giorni un pò così, la pigrizia prevale su di me, avrei mille cosa da preparare per il Natale ma non riesco mai ad iniziare e così i giorni scorrono velocemente e come ogni anno devo preparare tortellini, pandori, panettoni, struffoli e roccocò, ce la farò mai in tempo? Chissà, nel frattempo godetevi questa torta di pere che sinceramente non ricordo dove l'ho scovata!

Ingredienti:
3 uova
250 gr. zucchero canna + 1 manciata
300 gr. farina 00
2 pere
125 gr. burro fuso
125 gr. yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione:
Montare le uova e lo zucchero fino a che diventino belle chiare, unire la farina, lo yogurt, il burro fuso, e il lievito; sbucciare le pere, tagliarle a dadini e aggiungerle all'impasto delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm, versare il composto e livellarlo. Spolverare di zucchero di canna e cuocere a 180° per circa un ora.

Pane Bianco 6

Ormai da un pò di anni la macchina del pane è entrata a far parte della mia cucina, quando mi sono avvicinata a questo elettrodomestico non credevo affatto di amarlo a tal punto da acquistarne un altra dopo che la prima ricevuta con una raccolta punti mi aveva abbandonata. Questo è uno dei tanti pani che si trova nel ricettario GLF, un vero must per chi ha questo aggeggio infernale in casa, lo potete scaricare gratuitamente da internet, basta cercarlo su Google.

Ingredienti:
300 gr. acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini e 1/2 sale
1 cucchiaio d'olio
300 gr. farina 00
150 gr. semola di grano duro
50 gr. farina manitoba
8 gr. lievito di birra fresco

Programma: Classico
Crosta: Media
Peso: 700 gr.

Torta di Carciofi

Lo ridico o non lo ridico? Vabbè mi toccherà creare un etichetta apposta: CARCIOFI, si perché ci sono due cose che quando le vedo sul banco del fruttivendolo non riesco a non acquistare, i carciofi e i fiori di zucca, ma chi mi legge con affetto lo sa già, l'avrò ripetuto almeno in ogni post dove cucino il suddetto alimento, ogni volta mi piace provare nuove ricette e questa mi è piaciuta particolarmente, ho sostituito la besciamella con la vellutata per gusti personali ma voi fatela come più preferite, però vi consiglio di provare anche questa versione.
La ricetta è di Maria Greco Naccarato e arriva direttamente da "La Prova del Cuoco".

Ingredienti:
400 gr. pasta sfoglia
5 carciofi grandi
150 gr. prosciutto crudo
200 gr. scamorza grattugiata
1 uovo
burro
1 cipolla
125 cc. vino bianco
40 gr. burro
sale
pepe
Per la vellutata:
60 gr. farina
450 gr. brodo vegetale
50 gr. burro
sale

Esecuzione:
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, rosolarli nel burro fuso, sfumare con il vino, appena evapora l'alcool salare, coprire e cuocere una ventina di minuti; nel frattempo versare la farina nel burro fuso e tostarla 3 minuti, versare il composto nel brodo caldo, mescolare con una frusta e cuocere dal bollore 3 minuti. Grattugiare la scamorza, versarla nella vellutata con i carciofi; stendere 2/3 di sfoglia su un foglio di carta forno, bucherellarla e adagiarla nella teglia con tutta la carta lasciandola trabordare, fare uno strato sul fondo con metà prosciutto, versare il composto di carciofi, coprire con il rimanente prosciutto e con la sfoglia stesa e bucherellata, coprire con la sfoglia che traborda, pennellare con uovo battuto e cuocere a 200° ventilato per 30 minuti.

Torta Soffice di Albumi al Cioccolato

Ho bisogno di togliermi un po' di amaro in bocca perché in giro ci sono delle persone che non hanno rispetto del lavoro altrui, ho passato due giorni d'inferno per delle mie foto rubate ma lasciamo perdere, anche perché chi mi segue su facebook già sa tutto. Adesso deliziamoci con una torta davvero magnifica, la ricetta è di Lydia Capasso, se non sbaglio si trova proprio nel suo blog, è ideale se, come me, avete sempre degli albumi che vi avanzano e che non sapete come utilizzare, eccola:

Ingredienti: X uno stampo da 20 cm
6 albumi
180 g. zucchero
70 g. burro fuso
70 g. cioccolato fondente (potete aumentarlo a 100 gr. se siete cioccolatosi)
30 g. fecola di patate
50 g. farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci

Esecuzione:
Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria e tenerlo da parte; montare gli albumi, a metà unire lo zucchero a pioggia e continuare a montare. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno incorporare delicatamente la farina, la fecola e il lievito precedentemente miscelati e setacciati, mescolare facendo il classico movimento "dall'alto in basso", unire il cioccolato e il burro ed infornate a 180° per una mezz'ora circa.

Spezzatino Rosso

Forse visto così non dice un granché, ci sono delle volte che, mio malgrado, la foto non rende giustizia al piatto ma ci stiamo attrezzando per questo, così vorrei raccontarvi di questo magnifico spezzatino semplice e buonissimo "rubato" al libro della mia amata Clerici con piccolissime mie modifiche.
E con questa ricetta voglio augurare ad Antonellina tutto il più grande successo di questo mondo con il suo nuovo libro di ricette!

Ingredienti:
800 gr. bocconcini di vitello (io 550 gr.)
1 cipolla bionda
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
250 ml. brodo di carne
4 cucchiai di farina
30 gr. burro
olio evo
sale
In più:
1 kg. patate

Esecuzione:
Rosolare la carne infarinata in una padella nell'olio, unire alla cipolla rosolata con il burro, poi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo, coprire e cuocere a fiamma bassa per circa un ora dopodiché unire le patate pelate tagliate a dadini e proseguire la cottura per circa 45 minuti con altro brodo.

Sartù in Bianco

Questa è una di quelle ricette reinventate per smaltire un sugo di arrosto morto a base di cipolle, mi dispiace sempre buttare del cibo quindi appena posso cerco di inventarmi qualcosa per recuperare gli avanzi, ed è proprio così che è nata questa ricetta: ho pensato a cosa faccio in genere con un sugo di cipolle e mi sono venute in mente queste però volevo provare qualcosa di diverso, un primo che potesse primeggiare nel pranzo della domenica, ed ho pensato a questo. Insomma ho unito le due ricette e ne è uscito fuori qualcosa di deliziosamente particolare.

Ingredienti:
250 gr. riso
5 cucchiai sugo di cipolle
pangrattato
burro
100 gr. provola
300 gr. carne macinata maiale
200 gr. di piselli
olio
sale

Esecuzione:
Lessare il riso per circa dieci minuti in acqua bollente salata, scolarlo e condirlo con il sugo di cipolle; in una padella con un po' d'olio cuocere la carne, appena è rosolata salare e terminare la cottura. A parte cuocere i piselli in una padella con un filo d'olio, coperti a fuoco basso, salare; imburrare il fondo di una pirofila versare metà riso condito formare una scatola dai bordi alti, versare la carne, i piselli e la provola a dadini, coprire il ripieno con il rimanente riso. Coprire la superficie con abbondante pane grattugiato, distribuire qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa.

Torta dei 10 Vasetti con Yogurt e Mele

Come capita spesso nel mio frigo ritrovo delle mele che compro e che poi puntualmente non riesco a consumare, siccome a me piacciono belle acerbe e non farinose quando iniziano ad avere qualche giorno non le mangio più, ma siccome non amo buttare le cose, soprattutto se si tratta di cibo, cerco sempre nuove ricette per riutilizzarle. Stavolta, come sempre, ho utilizzato una ricetta che proviene dal forum di cucina di cui più mi fido in assoluto per le bellissime ricette che puntualmente risultato sempre ottime, Coquinaria, l'autrice è la deliziosa Paprika, grazie per aver condiviso questa ricetta squisita.

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt
3 vasetti di farina
3 uova intere
1 vasetto di olio
2 vasetti di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 mele

Esecuzione:
Lavorare lo zucchero con le uova fino a che siano bianche montandole con la frusta elettrica, unire lo yogurt e la farina setacciata con il lievito a cucchiaiate, infine l'olio a filo e aspettare che il composto risulto bello bianco e gonfio, versare in una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata, disporre in superficie le fettine di mele sbucciate a raggiera. Cuocere a 180° per 50 minuti.

Mezzelune ai Carciofi

Eccoci di nuovo qui; quanto tempo è passato dall'ultimo post? Meglio non guardare ed andare avanti; tante cose sono successe come sempre, il tempo che scorre inesorabilmente e il peso di tutto sulle spalle, meglio non pensarci e andare avanti, distraendoci, magari chiudendosi in cucina a preparare qualche magnifico manicaretto! Ah dimenticavo: l' ultima sorpresa un po' di tempo fa è stata di blogger che ha rivoluzionato tutto il modo di postare e che si è ripreso la mia grafica che a fatica sono riuscita a ripristinare modificandola un po'. Grazie a tutti quelli che nonostante la pausa ogni giorno passavano di qui con la speranza che quel cake qui sotto sparisse per far spazio a qualche altra fotina.....
E per tirarmi su approfitto di quei bei carciofi che iniziano a spuntare nelle cassettine dei fruttivendoli e che inesorabilmente attirano la mia attenzione, stavolta si tratta di una pasta ripiena, peccato che l'ho già mangiata.........

Ingredienti: X 4 persone
200 gr. farina 0
2 uova
7 carciofi
200 gr. ricotta
parmigiano grattugiato
sale
burro salvia

Esecuzione:
Fare una fontana con la farina, unire al centro le uova e batterle con una forchetta, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare una mezz'oretta. Pulire i carciofi, rosolarli in padella con un filo d'olio, sale, portarli a cottura e una volta intiepiditi tritarli con la mezzaluna, mescolarli alla ricotta e al parmigiano; stendere la pasta con l'apposita macchinetta arrivando fino al n° 6, ricavare dei cerchi con uno stampino, distribuire un po' di ripieno al centro, chiudere a mezzaluna. Lessare in acqua bollente salata, scolarli e condirli con burro e salvia.