Pizza Ripiena con Prosciutto Cotto e Formaggio

Mi piacciono un sacco le pizze da farcire anche se non è sempre facile trovare un impasto che sia come quello che spesso ho nella mia testolina, però gira che ti rigira, provando e riprovando alla fine ce ne sono due o tre che in genere utilizzo. Questo è uno di quelli; la ricetta è della mitica Anna Moroni de "La Prova del Cuoco", lei in genere l'adopera per preparare la pizza classica mentre io preferisco utilizzarla per farcire.

Ingredienti:
Per l'impasto:
185 gr. acqua
185 gr. latte
750 gr. farina 00
22 gr. sale
1 cucchiaino di zucchero
25 gr. lievito di birra
Per farcire:
prosciutto cotto
provolone
Per completare:
olio extravergine d'oliva

Esecuzione:
Sciogliere il lievito in un mezzo bicchiere d'acqua aggiungendo lo zucchero; mettere nell'impastatrice la farina, unire il lievito sciolto, la restante acqua, il latte e azionare, appena inizia a formarsi l'impasto unire il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. Oleare per bene una teglia quadrata 40 x 35 , dividere l'impasto in due, stendere una parte con il mattarello e adagiarlo sul fondo della teglia facendola trabordare, coprire la superfice con abbondante prosciutto cotto tagliato a fette, fare uno strato con il provolone sempre tagliato a fette, coprire con il restante impasto steso con il mattarello e chiudere per bene i bordi dei due strati unendoli e arrotolandoli su se stessi; lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio. Una volta lievitato spennellare la superfice con olio e cuocere a 180° in funzione ventilato per circa 40/50 minuti.

Pizza intera