Cous Cous Estivo

Ultimamente guardando un pò in giro ho notato quanto questo alimento si sia fatto spazio nelle tante cucine dei foodblogger e non, è strano come sia diventato anche un piatto estivo prendendo il posto del riso nelle insalate fredde.
Tanti sono gli accostamenti con gli ingredienti che variano da ricetta a ricetta, un pò come le insalate di riso, ogni casa ha la sua ricetta, insomma ognuno ha creato la sua insalata di cous cous e tra le tante beccatevi anche la mia, con questo caldo poi è il piatto ideale..........

Ingredienti: x 2 persone
1 melanzana
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
5 pomodori ciliegina
7 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
sale
200 gr. petto di pollo
150 gr. cous cous precotto
una noce di burro

Esecuzione:
Lavare i peperoni, tagliarli a dadini e cuocerli in padella con 2 cucchiaini d'olio, salare e coprire, continuare la cottura a fuoco basso. Una volta cotti toglierli e tenerli da parte, nella stessa padella mettere con un cucchiaino d'olio la melanzana lavata e tagliata a piccoli dadini, dopo 1 minuto unire la zucchina lavata e sempre tagliata a dadini piccoli, un altro cucchiaino d'olio, salare e proseguire la cottura a fuoco basso e coprendo la padella, dopo pochi minuti unire i pomodorini precedentemente sbollentati per pochi secondi e poi sbucciati e tagliati a dadini, aggiustare di sale e terminare la cottura. Tagliare il petto di pollo a dadini, cuocerlo a fuoco basso e con il coperchio in una padella con un cucchiaino d'olio. Cuocere il cous cous: mettere in una pentola 150 gr. d'acqua con un cucchiaino d'olio e 1 cucchiaino di sale, appena bolle togliere dal fuoco e unire il cous cous mescolando per bene con un mestolo di legno, coprire e lasciar riposare 2 minuti. Trascorso questo tempo unire una noce di burro, rimettere sul fuoco e mescolando con una forchetta, sgranandolo per bene, cuocere per altri 2 o 3 minuti; una volta cotto mescolare con le verdure e il pollo, lasciar raffreddare e conservare in frigo. Servire ben freddo.