Ciabatta

Altra ricetta presa in prestito dalla sezione Laboratorio del forum di Gennarino; di ricette per preparare la ciabatta ne ho provate davvero tante ma questa di Jasonmolinari mi soddisfa in modo particolare poichè si riesce ad ottenere un buon pane con sole 4 ore in totale tra lavorazione e lievitazione, unica cosa obbligatoria per realizzarla è avere una buona impastatrice. Nella ricetta originale si parla di farina per pane con il 12%/13% di proteine ma non avendola in casa ho utilizzato una farina di forza ottenuta con il metodo delle Sorelle Simili. Buon divertimento.........

Ingredienti:
350 gr. farina 00
150 gr. manitoba
450 gr. acqua
7 gr. lievito disidratato
15 gr. sale

Esecuzione:
Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer (serve assolutamente un mixer), impastare a bassa velocità con il gancio a forma di foglia (quello che si usa generalmente per preparare la pasta frolla) fino a quando non si miscelano per bene tutti gli ingredienti, a questo punto aumentare a mezza velocita'.
L'impasto avra' una consistenza molto liquida; impastare per circa 10-15 minuti sempre a mezza velocita', fino a quando l'impasto non abbia preso parecchia forza e diventi una palla che ricopre il gancio e si stacca dalle pareti della ciotola.
Lasciar lievitare fino a che triplichi di volume, ci vorranno circa 2-3 ore; otterremo una pasta piena di bolle. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia cosparsa con abbondante farina e formare 4 pezzi uguale (usate parecchia farina, si attacca a tutto); lasciar riposare un 45 minuti, nel frattempo accendere il forno al massimo. Gentilmente tirate su i pezzi e lasciateli allungare sotto il loro peso, adagiarli su della carta da forno.
Infornare, al massimo, per 10-12 minuti, abbassare il forno a 220° e lasciare ancora 10-15 minuti; quando diventa dorato dovrebbe essere pronto.